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2015-06-05 17:08:11
来源:信网-工商视点
责任编辑:苏青
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李文昌 男,1974年3月生,汉族,中共党员,2003年进入工商系统工作,2009年起至今担任市工商局局机关食堂负责人。

2004年至2013年李文昌同志连续九年年度考核被评为优秀等级,2011年被评为青岛市工商系统“红盾先锋岗”。

劳累自己,幸福他人。

——李文昌

“兵马未动粮草先行”,李文昌深知后勤保障工作对于一个机关正常运转的重要性。他始终牢记党的宗旨,任劳任怨,无私付出,恪尽职守,多次受到领导和同志们的称赞。他甘于奉献,坚持每天四点半前往蔬菜批发市场询问菜价,全年无休奋战在后勤保障一线。他创新思路,开动脑筋,通过引进机关食堂供货竞争机制、建立原料进货记录及索证制度、精心记录就餐人数、组织工作人员腌制咸菜等途径,在物价持续上涨的大环境下,合理控制原材料采购成本,保证食堂饭菜质量,真正使食堂经费“好钢用在刀刃上”。他刻苦钻研、精益求精,在保证食品安全的基础上,结合沿海地区饮食特点,不断改良丰富面点、菜品花样,注重饮食与时令的结合。负责机关食堂的5年间,他处处以一名军人的标准严格要求自己,努力克服食堂经费紧张和原料成本渐长之间的矛盾,不断创新菜品,确保饭菜安全,用不怕吃苦受累的干劲、坚持创新超越的闯劲、果敢奉献守恒的韧劲,默默践行着一个共产党人的职责与操守,努力将市局机关食堂打造成机关干部职工最放心、最舒心的“大后方”。

身不在食堂,就不放心

“劳累自己,幸福他人”,这是李文昌时常在嘴里念叨的,也是他在工作中一贯秉承的。早上不到五点,他的身影就会出现在抚顺路蔬菜批发市场,询问当日时令蔬菜的价格并且认真记录在随身携带的小本子上。有时,他也会自费买下一些,与当日食堂所进的蔬菜做对比。“不打无准备之仗”,只有熟记当日蔬菜报价,才能防止供货商的“忽悠”,才能购买到质优价廉的蔬菜原料。

早上六点,李文昌一天的工作就开始了。安全检查、确认食谱、清点食材、制作早餐,每一项工作他总要亲自参与。尤其遇到制作油条、馄饨这类鲜食时,他会选择更早到一些,计算好时间,现做现吃,最大程度的提高早餐的质量和口感。

“无论做什么面点,文昌总是和我们一起忙活,而且他做的又快又多,我们都比不过他”,食堂工作人员这么形容李文昌。他总是最后一个吃饭,剩下什么菜吃什么菜,从不跟领导和同志们抱怨,总是一副乐呵呵的样子。由于食堂工作环境特殊,李文昌的办公室一年四季都接触不到充足的阳光,这促使他养成了每天午休时户外速走的好习惯,他笑称这是“免费日光浴”,是“免费的补钙良方”。

食堂最难熬的日子当属夏天,工作间的温度有时能达到四五十度,就是在旁边站着不工作,也会大汗淋漓。他每天都坚守在自己的岗位上,日复一日保证食堂正常供餐。夏季长期在这样的环境下工作,难免会有头疼发烧的情况,一旦生病,他常选择扛着,实在坚持不住,也总是刚打完点滴,就回来继续工作。“我不在食堂,心里放心不下”李文昌憨憨地说。

不断创新,节约成本

近年来,随着物价的持续上涨,李文昌日渐感受到食堂经费紧张带来的压力。除了选用时令蔬果、进菜前在蔬菜批发市场询问菜价以外,他还创新思路,改一方供货为多方供货,让几家长期合作、口碑良好的供货商在产品质量和价格上展开竞争。同时建立每日采购原料进货记录及索证制度,不仅保证了食材质量,还最大程度压低了成本。仅此一项,就将原有材料采购开支压低10%。

别看李文昌干起事来风风火火,他可是一个仔细人。每天早餐中餐结束后,他就会拿起他的小本,仔细记录每天的就餐人数和每道菜的剩余量,每周做一次对比总结,然后进行调整和改进。甚至每道菜用料的多少,食堂的米面油还剩多少,在他心里都是一笔笔明白账。用他的话说,只有心里有数才能减少浪费,要把食堂的经费用在刀刃上。

李文昌还有一个节约成本的妙招就是组织食堂人员自行腌制咸菜。白菜、黄瓜、萝卜这些蔬菜不仅在当季价格便宜,还能腌成酱菜,这些在他眼里都是宝贝。食材平平,长时间食用必然产生厌烦感,李文昌决定从花样上、口感上进行弥补和创新。经过反复的实验和不断的改良,卤豆腐、辣椒小黄瓜等酱菜都颇受广大就餐人员的喜爱。每年机关食堂腌制的咸菜可保障自给自足8个月以上,年均节约成本20%。

亲历亲为,力求完美

李文昌是个精益求精的人,工作之余,他努力钻研餐饮知识,自费参加社会培训,不断提高自身技能水平。功夫不负有心人,2013年10月,他考取了高级烹调师资质证书,业务水平更进一步。他坚持学以致用,努力丰富食堂菜色花样,在面点花式、饮食搭配上不断改良和创新。

葱油旋、炸香蕉、芝麻酥饼、熏鲅鱼都是他努力钻研的心血成果。油条曾因含油量太高而使许多同事望而却步,李文昌得知这个消息后,看在眼里记在心上。他立即动手展开试验,经过反复30余次的试验,终于在保持油条酥脆口感的基础上降低油耗30%。同时,他注重精细选料,粮品、肉食、生鲜的采购严格贯彻市政府倡导的“阳光食品采购工程”,以大品牌生产企业作为主要采购渠道,从不采购有争议的转基因食品(如转基因大豆油、玉米油等)。

针对沿海地区日常食用海产品较多的特点,他细心地选用无碘低钠盐,避免日常餐饮中碘、钠的过度摄入。甚至小到每天饭菜与水果怎样搭配组合,都是他事先经过反复研究二者相辅相宜后,才最终确定。

李文昌在坚持日常食物生与熟隔离,成品与半成品隔离,海产品与其它食品隔离等隔离原则的基础上,新建立了碗筷日消毒记录台账,确定餐具日消毒检查责任人,确保每套餐具蒸汽消毒45分钟以上;制定了小菜间卫生制度,严格小菜间日消毒操作流程;新增加了菜品留样化验制度,做到热菜、小菜餐餐留样48小时,有效保证了菜品的卫生质量。

食堂的工作离不开燃气和水源,设备使用过程中存在的安全隐患也是李文昌最不放心和最经心的地方。他认真记录食堂机器设备维护保养的时间和周期,按时按规定维修养护。虽然已经建立了天然气使用安全检查台账,确立了安全使用责任人,他还是坚持每两小时灶间巡视并且认真做好巡视记录。一旦发生任何安全突发情况,他总是冲在最前面。

2013年11月12日,当李文昌与工作人员清理午餐剩余垃圾时,发现了一处可疑燃气泄漏点。此时的他立即关闭食堂所有天然气开关,马上联系天然气维修中心工作人员前来排查检测。找到泄露点后,他又主动参与到维修工作中去。维修工作一直持续了8个小时,他连口水都顾不上喝。此事件的发生,更使李文昌在思想上绷紧食堂用水用电安全这跟弦。他一直食堂人员眼中的“下班困难户”,总是在细心检查完所有开关阀门后才锁门离开。“不是对其他人不放心,我只有自己亲自检验检验,晚上才睡得着”。

为大家,甘舍小家

作为一名部队转业干部,李文昌始终以一个军人的标准严格要求自己。5年来,无论寒暑,他始终坚守在自己的岗位上。坚持小病不离岗,私事不请假,用最饱满的工作热情、尽最大努力将机关食堂工作做精做细。

人处中年的李文昌上有年迈的父母,下有还在上小学的女儿。由于妻子工作繁忙,经常在外地出差,父母又在外地,照看女儿这项工作就责无旁贷的落在李文昌的身上。但他为了尽早赶去蔬菜批发市场考察菜价,时常把女儿独自放在家里。早上六点多,正当每个家庭的父母为自己的儿女烹制早餐,送自己的孩子上学时,他只能通过电话确定女儿是否已经把桌上变凉的饭菜吃完,是否已经平安到达学校。懂事的女儿并没有埋怨父亲,甚至在节假日父亲因临时接到加班任务不能陪伴自己过生日时,她都没有哭闹阻拦。每每想到自己的孩子与年龄不相称的乖巧和懂事,李文昌的心里常会泛起阵阵酸楚,对于家人他从内心深处充满了愧疚。

由于地处沿海,鲜鱼一直是机关食堂原材料采购的重要项目之一。为了最大程度的降低购买鲜鱼的成本,他选择由具有出海能力的供货商直接进货,这样的供货方式也无形中增加了食材供应的不稳定性。长时间的机关食堂工作使他养成了凌晨两三点再次拨通鲜鱼供货商的电话确认鲜鱼是否能按时供应并且根据行情再次讲价的习惯。久而久之,李文昌患上了因为睡眠不足而神经衰弱的毛病,但他却坚持继续奋战在后勤保障工作的一线。同事们也是在他的办公桌上发现治疗神经衰弱的药品和病历后,才得知这一情况。尽管如此,不管是工作日还是节假日,不管是日常工作还是临时加班,李文昌总能出色的完成后勤保障工作。多年来,李文昌始终以最饱满的工作热情和真诚的工作态度,在机关后勤保障工作中默默实现着自身价值。信报全媒体记者 杜杲燃 通讯员 李晓峰

 

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